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Spargel mit Salzkartoffeln und veganem Schinken

Name: Spargel mit Salzkartoffeln und veganem Schinken
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Seitan Fix; 700 ml Wasser; 3 EL Hefeflocken; 3 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 EL Paprikapulver; 0.5 TL Chilipulver; 1 TL Ingwerpulver; 1 TL Johannisbrotkernmehl; 5 EL Olivenöl; 7 EL dunkle Sojasauce; 2 EL Apfelessig; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Rauchsalz; 1 kg weißer Spargel; 500 g festkochende Kartoffeln; 1 Prise Salz; 1 TL Xylit; 1 EL Butter; 170 ml vegane Sauce Béarnaise

Hauptspeise Vegan Spargel

Aufwand

Leicht

Niveau

50
Min.

Vorbereitung

60
Min.

Zubereitung

Zutaten 4 Portion(en)

500 g Seitan Fix
700 ml Wasser
3 EL Hefeflocken
3 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Paprikapulver
0.5 TL Chilipulver
1 TL Ingwerpulver
1 TL Johannisbrotkernmehl
5 EL Olivenöl
7 EL dunkle Sojasauce
2 EL Apfelessig
2 EL Tomatenmark
1 EL Rauchsalz
1 kg weißer Spargel
500 g festkochende Kartoffeln
1 Prise Salz
1 TL Xylit
1 EL Butter
170 ml vegane Sauce Béarnaise

Utensilien

Alufolie

Zubereitung

Schritt 1

Für den Schinken flüssige Zutaten in die trockenen einrühren und zu einem Teig verkneten. Zu einer Rolle formen und in Alufolie einwickeln. Für 30 min ruhen lassen.
Schritt 2

Teig für ca. 45 Minuten im Ofen bei 160 °C backen. Nach der Backzeit im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Rolle auspacken.
Schritt 3

Spargel und Kartoffeln schälen. Wasser für die Kartoffeln kräftig mit Salz würzen und Kartoffeln aufsetzen.
Schritt 4

Salz, Zucker und Butter in einen ausreichend großen Topf Wasser geben. Wasser zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel hineinlegen, kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Spargel bei schwacher Hitze ca. 12 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5

Spargel mit Schinken, Salzkartoffeln und Sauce Béarnaise servieren.