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Saftige Apfel-Muffins

Name: Saftige Apfel-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 Eier; 80 g Zucker; 150 ml geschmacksneutrales Öl; 100 ml Essiglimonade; 220 g Mehl; 1 halber TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL geriebener Ingwer; 100 g weiche Butter; 300 g Puderzucker; 1 Bio-Zitrone(davon 1 EL Zitronensaft und die Zeste für die Deko); 200 g Frischkäse; 1 Apfel

Tolle Alternative zum Apfelkuchen: Diese verführerischen Apfel-Muffins sind schnell und einfach gebacken, herrlich saftig und fruchtig!

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Aufwand

Leicht

Niveau

20
Min.

Vorbereitung

20
Min.

Zubereitung

Zutaten 12 Portion(en)

Für den Teig

2 Eier
80 g Zucker
150 ml geschmacksneutrales Öl
100 ml Essiglimonade
220 g Mehl
1 halber TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL geriebener Ingwer

Für das Topping

100 g weiche Butter
300 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone(davon 1 EL Zitronensaft und die Zeste für die Deko)
200 g Frischkäse
1 Apfel

Zubereitung

Schritt 1

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Schritt 2

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Öl und Limonade hinzufügen und kurz unterrühren. Mehl in einer zweiten Schüssel mit Backpulver und Salz vermischen, mit Ingwer zur Eiermischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 3

In die Förmchen füllen und 15 bis 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Muffins anschließend auskühlen lassen.
Schritt 4

Für das Topping Butter mit dem Mixer cremig schlagen und mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Nach und nach Frischkäse unterheben. Topping auf den Muffins verteilen und mit Zitronenzeste bestreuen. Apfel halbieren, vom Gehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Jeweils ein bis zwei Scheiben in das Topping stecken.mischen.