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Apfel-Nuss-Cake mit Cashew-Creme

Name: Apfel-Nuss-Cake mit Cashew-Creme
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Kokosblütenzucker; 80 g gemahlene Mandeln; 120 g gehobelte Mandeln; 4 EL Kakaopulver; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 60 ml Wasser; 8 EL neutrales Öl; 80 g Pekannüsse; 125 ml ungesüßte Mandelmilch; 65 ml geschmolzenes Kokosnussöl; 90 ml Ahornsirup; 120 g Cashewbutter mit Baobab; 1 Vanilleschote; 1 TL Zimt; 2 Äpfel, in Scheiben geschnitten; 2 EL Kokosblütenzucker; 1 EL neutrales Öl; 0.5 EL Zitronensaft; 100 g Kokosblütenzucker; 2 EL Wasser; 0.5 EL Zitronensaft; 50 ml Wasser; 2 EL Cashewbutter mit Baobab; 6 Pekannüsse

Der Duft nach herbem Kakao, süßem Karamell, herbstlichem Zimt und frischen Äpfeln läutet den Herbst gemütlich ein. Gefüllt ist das Herzstück mit einer leckeren Nusscreme mit Cashews und Baobab - mehr Herbst geht nicht!

Dessert Kuchen Apfelkuchen Cashew Baobab Vegan

Aufwand

Mittel

Niveau

20
Min.

Vorbereitung

70
Min.

Zubereitung

Zutaten 8 Portion(en)

Für den Teig

250 g Mehl
200 g Kokosblütenzucker
80 g gemahlene Mandeln
120 g gehobelte Mandeln
4 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 ml Wasser
8 EL neutrales Öl
80 g Pekannüsse

Für die Cashew-Zimt-Creme

125 ml ungesüßte Mandelmilch
65 ml geschmolzenes Kokosnussöl
90 ml Ahornsirup
120 g Cashewbutter mit Baobab
1 Vanilleschote
1 TL Zimt
2 Äpfel, in Scheiben geschnitten
2 EL Kokosblütenzucker
1 EL neutrales Öl
0.5 EL Zitronensaft

Für das Karamell-Topping

100 g Kokosblütenzucker
2 EL Wasser
0.5 EL Zitronensaft
50 ml Wasser
2 EL Cashewbutter mit Baobab
6 Pekannüsse

Zubereitung

Schritt 1

Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen.
Schritt 2

Wasser und Öl zugeben und mischen.
Schritt 3

Für die Cashew-Zimt-Creme alle Zutaten in einen Mixer geben und bei höchster Geschwindigkeit zu einer cremigen Masse mixen.
Schritt 4

Die Hälfte des Teigs in einer gefetteten Kastenform verteilen, Pekannüsse darauflegen und Cashew-Zimt-Creme darüber verteilen. Restlichen Teig daraufgeben.
Schritt 5

Äpfel, Kokosblütenzucker, Öl und Zitronensaft mischen und die Apfelstücke in den Teig stecken. 6. Kuchen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens auf 180° C ca. 65 Minuten backen.
Schritt 6

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt 7

Für das Karamell-Topping Kokosblütenzucker, 2 EL Wasser und Zitronensaft in einer großen Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Bewegen der Pfanne köcheln lassen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. 50 ml Wasser hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
Schritt 8

Pfanne von der Platte nehmen, Cashewcreme unterrühren und etwas abkühlen lassen. Cashew- Karamell über den Kuchen gießen und mit Nüssen verzieren.