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Mexikanischer Quinoa Salat

Name: Mexikanischer Quinoa Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 4 EL Olivenöl; 200 g Kidneybohnen; 1 reife Avocado; 50 g Zuckermais; 1 rote Zwiebel; 8 Stängel Koriander; 1 Limette; 1 Prise Paprikapulver; 1 Prise Salz & Pfeffer; 3 Knoblauchzehen; 0.5 Packung Crunchy Cranberry Snack Mix als Topping

Quinoa Salat Salat Mexikanisch Avocado Crunchy Cranberry Hauptspeise

Aufwand

Leicht

Niveau

15
Min.

Vorbereitung

20
Min.

Zubereitung

Zutaten 2 Portion(en)

200 g Quinoa
4 EL Olivenöl
200 g Kidneybohnen
1 reife Avocado
50 g Zuckermais
1 rote Zwiebel
8 Stängel Koriander
1 Limette
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Salz & Pfeffer
3 Knoblauchzehen
0.5 Packung Crunchy Cranberry Snack Mix als Topping

Zubereitung

Schritt 1

Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. Limette heiß waschen, Zesten abreiben und auspressen.
Schritt 2

Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen abspülen, dann abtropfen lassen.
Schritt 3

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Bohnen, Mais, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 5

Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Abgekühlten Quinoa und das Gemüse in eine Schüssel geben. Mit restlichem Öl, Gewürzen, Limettenabrieb und Avocado vermischen. Crunchy Cranberry Snack Mix drüberstreuen.