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Zahlreiche Versionen an Delikatess-Senf mit Honig, Dill oder anderen Gewürzen

Senf wird aus gemahlenen weißen, braunen und schwarzen Senfkörnern gewonnen. Zum Würzen können ganze Senfkörner (die gesamten Samen) oder das Senfpulver (gemahlene Samen) verwendet werden. Für den gebräuchlichen Speisesenf werden die Senfkörner gemahlen und mit Essig, Wein und anderen Gewürzen vermischt. Senfsorten unterscheiden sich in den Geschmacksrichtungen lieblich-mild, mittelscharf, mit Kräutern, süß oder feurig scharf. Die beliebteste Senfsorte in Deutschland ist der Delikatess- oder Tafelsenf, der meist aus milder gelber Senfsaat produziert wird. Scharfer Senf besteht überwiegend aus brauner Senfsaat. Beim Mahlen der Körner entsteht Alylsenföl – das wiederum dem Senf die Schärfe verleiht. 

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